Кухня Таджикистана

Блюда Средней Азии в разных странах имеют многие схожие черты благодаря взаимному проникновению культур и кулинарных традиций народов. Много сходства у кулинарии Таджикистана и Узбекистана, но в таджикских вариантах блюд присутствует та ярко выраженная особенная нота, что могла возникнуть лишь под влиянием великого Памира.

Великолепные манты, кусочки мяса и жира в которых будто бы тают, едва коснувшись языка; рассыпчатый плов, посыпанный зернышками граната, вносящими ту кислинку, которой так не хватает плову других народов; ковурма лагмон, с его масляно поблескивающими на тарелке нитями, источающими пряный аромат специй - все это делается настолько вкусно, что невозможно отказаться.

Про специи стоит упомянуть отдельно - их здесь добавляют чуть больше, чем в соседних Узбекистане и Туркменистане. Это делает кухню Таджикистана немного схожей с кавказской. Также выделяются местные кулинарные традиции использованием большего количества лука. Будь то репчатый в мантах или зеленый лук в щурве, он идеально вливается в общий вкусовой тон блюда, облагораживает его и делает более сочным.
Особое отношение к сдобе и другим хлебобулочным изделиям превращает Таджикистан в рай для любителей изделий из теста. Именно здесь выпекаются уникальные лепешки-кульча, начав завтрак с которых, трудно будет переключиться даже на аппетитные пирожки с зеленью и золотистую чучвару. Кстати, само название этих лепешек говорит о небольшом их размере и переводится как «ладошка». Такая форма и объем позволяли горным пастухам (чабанам) использовать сразу весь хлеб, не оставляя отломанных кусков. Ведь к хлебу в Таджикистане отношение всегда было возвышенным. Его никогда не кладут вниз «лицом» и разламывают максимально осторожно, не кроша. При возникновении спора, когда требуются доказательства, но их нет, таджик берет в руку кусочек лепешки и клянется хлебом, что означает максимальную его убежденность в своей правоте. Делается это крайне редко, и только в тех случаях, когда клятва имеет особо важное значение. Намеренно же бросить хлеб в доме - значит нанести серьезное оскорбление хозяевам.

Отдельно стоит сказать и о высокой роли фруктов. Они всегда употреблялись в больших количествах. Допускается даже не предложить гостю мяса, но вазочка с матово поблескивающим виноградом, наливными яблоками и источающими томный аромат персиками всегда будет украшать собой дастархан.

Не менее важной отличительной чертой таджикских гастрономических традиций является отношение к еде в целом, которую разделяют на «холодные», «горячие» и «средние» типы. Нет, здесь имеется в виду не температура или способ приготовления, а питательность, нормировка, полезные свойства того или иного продукта относительно времени года и каждого конкретного человека. Основы своеобразной здешней диетологии были впервые озвучены еще самим Абу Али ибн Сино. Действие многих из них можно наблюдать и сейчас в правилах сервировки и чередования блюд.

Стоимость питания в Таджикистане.
Стоимость питания в Таджикистане вызовет явно положительные эмоции. По сравнению со странами Европы она не просто низкая, а поразительно низкая.

Причина кроется в недостаточно хорошо развитом экономическом уровне жизни народа, при котором цены более высокого порядка стали бы просто-напросто неприемлемыми для большинства людей. Благодаря этому плотный обед стоит в республике не более 8-10 долларов США.


- О Таджикистане
- Общие сведения
- Климат Таджикистана
- Сувениры и праздники Таджикистана
- Виза, документы и безопасность.
- Государственная символика
- Полезно знать


© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel». 2015 модули, шаблоны DLE
Наверх